辰基烹饪學院: 利弗利和分級的野心

五年內,學院從一層擴大到整個校園,吸引了高考生,他們被快速升級的前景吸引到高考生的高度。 第一批畢業班的早期爭吵成了傳奇,為將學校定義到今天的氣氛定下了蓝图。 學院前兩位毕业生莫里田和山本愛子之間的一次競爭,都將30歲前成為了米其林明星餐廳的主廚,而他們為重解古典的kaiseki而不断的公開爭爭爭爭,继续引起业界的注意。 學院的創始班开创了先例:競爭不是一個漏洞,而是一個特色。

旋轉和建設

塔子學院的狂歡不是意外,而是有意的结构性元素。 校方認為摩擦會產生光彩,因此,學生生活的方方面面都被設計出來,以表達和维持競爭性。 這些對手結成三股分別的一股,每股兩股都和激起學生野心的階梯交接在一起。

同行追逐:掌握了熱潮

學生們之間最有衝突的衝突。 同伴對手出現在共同宿舍、惡毒的預備課程中, 以及大多在學校的簽名活動中。 想要在每周排名中超越一位排位榜上的同學, 這決定了從站長到客座廚師工作坊的所有事情,

一個有標志的故事描述了佐藤健二和田中幸雄在一個一學期的沉默戰爭中如何被鎖定在了一個一舉一動的戰爭中,這一仗促使佐藤發動了三種原酱衍生品。 佐藤會後來赞扬他對抗的突破性概念是熏豆豆肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉肉

教官的教學會

學院的成員也体现了競爭精神。 學院聘请代表不同烹饪哲學的廚師, 傳統的埃多馬·蘇希專家和分子胃學先行者一起教書, 知道這項思想摩擦會傳到學生身上。 學院的一位清教徒Masuda, 4點堅持手游魚, 開放論論辯, 中村大師, 提倡精密的流體和口味封鎖。 學生被迫穿過這些智障交火, 常常和一個營站合, 并在班內的烹饪中捍卫其原理。 由此而來的緊張關係使批判思想更加激化,但也可能造成心理骨折,使一些學生在學術中挣扎,相互矛盾。 學院的一年一度的「哲學展」活動, 兩位教師在對抗原理和學生的投票中, 都做了一幅的菜,是該年的日程上最意識和分歧的。

校友狂歡會:全球餐廳當第二場

畢業會把競爭從訓練廚房轉至世界舞台。校友會追蹤彼此的米其林明星、開餐會以及股商密集的媒體亮相。 學院的年度盛會旨在建立網路,但常常成為一個微妙的戰場,前同學們在此舉行了超級成就。 然而,這個網路也產生了合作:同學們曾與他們競爭過的同學們開發的校友投資基金基金基金基金,老牌對手共同開發的聚餐會也吸引了国际媒體。 由此而來形成的環境反映了學院的核心真理-競爭和合作,是同刀的兩面。 例如,2015年的學者高橋良和瑪麗娜·伊托菲爾斯在學院時期共同擁有一個三重點的團體團體,現了他們的合力。

分級梯:從Novice Apron到主廚

學院的分類排位制度讓對手文化有一種具体的形狀。每個學生都以新人的身份加入,穿著白皮圍裙。 進步要靠嚴格的實驗、同學評估和教官的提名。 進步要經過五層:

• 學習基本刀技、股票和基本醬汁。 這層至少會持续半年; 兩次考試都不及格的學生會被撤職。
• 旅遊人士可以參加「車站之戰」, 每周他們與其他軍隊競爭, 以獲得星期五晚上公共服務時領導魚站的特权。
• 學者們希望每個學期都能有一位學者, 通常會有自己的微小競爭。
• 校長有權推翻低級學生的成份選擇, 這種力量會產生同樣的怨恨與尊重。
• 校方只會向那些菜肴創新被外部主廚們認同的學生們發佈, 每年只會有不到5個。

校長的校長們在學校裡的官員都穿著官阶的外表, 使每一次互動都變成微妙的狀態商議。 如此一來, 校長們就成了常年的低潮, 學生們用同學制服的氣味衡量自己的價值。 學院在主走廊上也保留著「阿森松之城 ” , 上面刻有自建校以来所有學者的照片。

辅导、同盟和攀登战略

學院的等级也鼓勵了精心設計的聯盟建構。 一個與受人尊敬的行政官结盟的高年级學生可以在精英餐廳取得校外階段的機會,而一個有前途的學徒赢得嚴格教官的青睐,可能會得到下班後的教訓。這些導師-Protégé關係是非正式的快速通道,但他們充滿了期望:導師是靠忠誠和嚴苛的標準而獲得的。 未能满足其教育師要求的學生常常會發現自己被束之不去,而這又增加了一個已經被激起的環境的心理複雜層。 一位前行政官形容它為「一個常見的樣子,你總是會被監視,而最小的錯誤會讓你失去一個金色的機會 」 。

除了垂直的導師制之外, 不同專業的學生會形成水平的聯盟。 以糕點為主的旅遊者可以與一位牧師專家合作, 共同展示, 集結力量, 共同創作競爭的團隊。 如此合作的對手暂时模糊了朋友和敵人之間的界限, 強調學院的進步與技術上的聰明一樣, 學院正式鼓勵這項「 交叉的協會」 , 由不同階級的學生任意指派來製作一盤菜, 以做月刊的批評。 這些強迫性的合作常常會演變成持久的專業聯盟。

常年競爭中的心理抗御能力

學者們學習把競爭者看成不是威脅而是顯露自己邊緣的必要鏡像。 教師們常常引用日本的「kata」(形狀)和「kokoro」(心形)概念來强调這種不讓人心軟的技術是空洞的。 學院也與一個體育心理學家合作, 學者在奧運運動員使用的視覺化和呼吸技巧方面訓練學生。 這些方法融入了實際考試的準備之中, 學生們必須在一個模拟服務混亂的光下, 進行20分鐘的刀術演習。 那些掌握精神遊戲的人常常超越了他們技术上優秀的同類。

工業回聲:學院的旋律如何塑造專業廚房

校園裡的習慣跟隨毕业生們進入這一行。 校友們以不妥协的標準和本能而聞名, 他們將隊伍推向比其他學校的同學更強。 這種強烈的態度開了門, 學院在米其林星級餐廳的安置率一直高得85 % , 但這也使工作動力受到壓力。 許多業務評論家指出, 主要由田基學員所工作的餐廳常常會出現一個獨特的「超級摩擦」, 產生出超乎尋常的食物, 而那些無法維持這步的人卻被拖下。 一位匿名的行政廚師告訴Food & Wine , 雇用田基學士是「像在隊裡加了一個涡輪車,你就能得到更多力量,但如果其他引擎不是為它而建的,你也會冒著風險吹氣」。