Tatsuki Culinary Academy inomira sechinowirirana nechinzvimbo chenhando, umo kunhuwirira kwemashawi kunovhengana negwenya remagetsi remikwidzano isingataurwi. Yakawanikwa pakati peruwa rweTokyo, iyi gadziriro yazova yakafanana nezvose zviri zviviri nounyanzvi hunoshamisa uye kurondwa kwenhano dzechisimba. Kunzwisisa chikoro kuziva kuti pano, kicheni haisati iri bedzi koratori yezvinonaka asi nhandare yehondo umo mikurumbira inoiswa mufashoni uye ruvimbiko zuva nezuva. Kuvakwa kwechikoro kwacho chamabhachi kunoratidza kuvakwa kwemazasiro namasvikiro ayo anofurira vadzidzi vose kunzvera pachena, uye zviteshi zvepakati umo mabhaisiro emavara akasiyana - yakasiana neapotiro yezuva nezuva mumibato yetsika yetsika yetsika yazvo.

Chiono Chapakuvamba Namakore Apakuvamba

Chef Hiroshi Tatsuki, mutambi wemitambo mitatu yedare raMichelin akakurumbira nokuda kwechirango chake chesimbi uye nzira youzivi yokubika nayo, akatanga chikoro muna 2003. Nharidzano yake yakanga isiri yokudzidzisa kubika asi kutevedzera dzvinyiriro nezvivako zvesangano zvemakicheni epamusoro. Kubva pakuzvirovedza kwake pasi pavanatenzi veEurope uye kunyudzwa kwake mu ] bhirigade de disikiti tsika, Tatsuki akagadzira zvidzidzo zvinoiswa zvakananga muupenyu hwevadzidzi. Kubva pazuva, munhu wose aipiwa nzvimbo yaipiwa maropafadzo okukicheni, kugona kufunda, uye kunyange kuva norudzi rwechipanguro. Tsika iyi yakaparira tsika umo mavanga akabatana nemakwikwikwikwi. Tatsuki akambotaura mubvunzurudzwa, anoumba kuti ive basa chairo. Kana iwe haumbogoni kupfuta.

Mukati mamakore mashanu, chikoro chacho chakanga chakura kubva pauriri humwe kusvikira panzvimbo yose yechikoro, chichikwezva vakwidziridziri vakakwirira vakatorwa nekariro yokukwira nokukurumidza mumitsetse yacho. Makwikwi apakuvamba pakati pekirasi dzokutanga dzinopedza kufunda akava chinhu chengano, kugadzira purani yemhepo inoparirwa inorondedzera chikoro kusvikira kuzuva rino. Kukwikwidzana kwakadaro pakati pavana vayo vokutanga vaviri vakapedza kudzidza chikoro neAiko Yamamoto(saw ose ari maviri akava vabiki vakuru pakukwikwidza Michel-starress hotera pazera ramakore 30, uye hondo dzavo dzinopfuurira dzinorondedzerazve dzidzo yekai redhina renyika dzinorevesa. Kirasi yokuvamba yechikoro yakatanga muenzaniso: makwikwikwikwi acho akanga asiri chitso, asi rutivi.

Kuumbwa Kwokukwikwidzana uye Kuzvikudza

Kukwikwidzana paTatsuki Academy hakusi tsaona yakarongwa nemaune. Vatarisiri vanodavira kuti kukwezvwa kunoparira uchenjeri, uye naizvozvo rutivi rwuri rwose rwoupenyu hwavadzidzi runoumbwa kuti rutsigire sundo yemakwikwi. Uku kukwikwidzana kuve tutambo tutatu twakasiana, imwe neimwe inobatanidzwa nemanera echikwata chinonyandura chinzvimbo chavadzidzi.

Kunyengedzwa Nevezera Rako: Kugona Kupisa Kwemadhimoni

Kurwisana kukurusa kunoitika pakati pavadzidzi vamene. Makwikwi ezera rimwe anobuda mumarobha akagoverwa, mukati mezvikamu zvinokasharara zvepamberi pechikoro, uye pachena zvikurusa pazvinoitika zvokusaina zvechikoro. Chishuvo chokubudisa mukirasi nokuda kwenzvimbo yapamusoro pavhiki nevhiki — icho chinotema chinhu chiri chose kubva panzvimbo yebasa kuenda kukuva negoverano mushopu dzemubiki, /_matransss anoumba mabasa avose mumifungo yakakwirira. Aya magirafati anoiswa mangwanani ari ose pamutungamiriri wemichina mukuru weatrium, uye vadzidzi vanoungana pairi kufanana navaroko vanoona zvikwereti vanotarira chikwekwe.

Imwe ngano inorondedzera kuti vadzidzi vaviri, Kenji Sato naYuki Tanaka, vakapedza sei vachienda kunzvimbo yokudyira yesemester yose yakanyarara muhondo yeimwe inopfuura dzose dziri mbiri kugadzira muto wokutanga. Sato gare gare aizorumbidza kuti kukwikwidzana kwake wesvusvusvu kwapamhete wehorre blanc, nepo Tanaka akakwira kumusoro wemuchitoro chezvitoro chemitambo. Varayiridzi kazhinji kazhinji kazhinji kazhinji vanonongedzera nhau dzakadaro kuenzanisira kuti makwikwikwi ezera, apo anopinzwa zvakanaka, anogona kuva injini ine simba rokugadzira zvinhu. Zvisinei, chikoro chinobvumawo rutivi rune rimajeka: apo makwikwi anochinja chechepfu, vanogona kutungamirira kukuita nechero yechero, madhi echipachipachipano. Vanodzora nhau yetsikano rune mufambiro wakanaka pakati pekukwikwidzano.

Murayiridzi: Kuungana Kwomuitiro Mukirasi

Mitezo yemakwikwi inobatanidzawo mudzimu wamakwikwi. chikoro chinopinza vabiki vanobatira vatsiki vanomirira uzivi hwechinopameso ne(magamuchidzanwa edomamatomaus sushie suvomy nodzidzisa pamwe chete namapiona anodya zvokudya zvemamolecuronomy() achiziva kuti iyi shata yepfungwa ichapinda mumuviri wavadzidzi. Chef Masuluda, mupetu anoramba achitsvaka hove paruoko pa 4.m., nharo dzapamberi dzepachena dzenhau dzechef Nakamura, mutsigiri wezvokwana yehydroscolloid nezvinonhuwira. Vadzidzi vanomanikidzirwa kufamba nomumhiko uyu mumiriro wegore negore, kazhinji kazhinji kacho anozvigadzira nenheyo dzayo dzinobva mumukanwa. Kufunga kunoparira kusha kwendangariro kwakakomba, kunoparirawo kurwisana, kurwisana kwedzidziso dzinorwisana nedzidziso dzechikoro dzinorwisana panhambo dzinotevedzana pamusoro pezviito zvegore.

Almni Rivaltries: Nyika Yose Inomira Pasi Second Arena

Kupedza kufunda kunotanhamisa mativi echikoro anotanhamara kubva kukicheni yokurovedza kuenda kunzvimbo yenyika. Almni anonyora nyeredzi dzeMichenin, nzvimbo dzinovhura, uye zvinobudisa nhau necherekedzo. Gala yechikoro, inoitirwa sechinoitika chesocinei chenyika, kazhinji kazhinji inova nzvimbo inova nzvimbo inonyengera umo varakatira vamararamire kuti varatidze kuti vabudirira zvikuru. Kunyange zvakadaro, iyi nzanga inoparirawo kubatira pamwe kwemari inotangwa nevezera rayo yakambokwikwikwikwidzanwa navezera ravo, uye zvokudya zvinobatana pakati pevakwikwikwidzani vakwegura zvinokwezhedza magetsi munyika yose. Zvinhu zvinoguma nedzidzo inova inoratidzira zvokwadi yechikoro chazvo nebatira pamwe chete. Zviidzo zvamabhiripi maviri ebasa ravo. Somuenzaniso, vakapedza kufunda Ryohashi neI-Marinerkanner (5) panguva yavose yebhizimisi reLondon rinoiswa , zvinozivikanwa kuti vawane matare avo vawane.

Chiteshi Chomudenga Chinova Chichero Chikuru

Kunanga kwechikoro kunopa tsika yemakwikwi chimiro chekongiri. Mudzidzi mumwe nomumwe anopinda saNovice, akapfeka epuroni chena. Kufambira mberi kunotsamira pabvunzo dzinoshanda zvikuru, kuyera kwezera, uye murayiridzi. Kufambira mberi kunopfuudza mumitsetse mishanu:

  • Apprentice (Blue Apron): unyanzvi hwenheyo dzebanga, masheya, uye basa remuto. Iyi nhurikidzwa inogara inenge mwedzi mitanhatu; vadzidzi vanokundikana bvunzo inoshanda kaviri vanodzingwa.
  • [[FOLT:0] Journeyman (Green Apron): Kuronga menyu, kuronga, uye bvunzo yebasa pachiteshi chendege. Maurikeya anogonawo kutora rutivi mu "Matanho ezviteshi," makwikwi evhiki nevhiki apo vanokwikwidzana navamwe munzvimbo yavo yeropafadzo yokutungamirira nzvimbo yehove mukati mechishanu.
  • Chikafu (Red Apron): Chisiko chepfungwa, kugona zvokudya zvomunharaunda, uye mubatsiri wemabasa okudzidzisa. Makoresa anokarirwa kuranga Apprentice imwe chete chaiyo shoko rimwe nerimwe (a kazhinji kazhinji rakazara nemamicrobritary aro amene.
  • Zvinoshanda (Bhira reApron): Kutungamirira kwemakambani ezvikwata zvemukicheni akazara zvevadzidzi mukati mousiku hwebasa ravose nezvokudya zvapakuvamba. Vakuru vakuru vane chiremera chokusarudza zvinhu zvinoitwa navadzidzi vakaderera (a simba rinoparira pfundepfunde noruremekedzo pamwero wakaenzana.
  • MASTER (Gold Apron): inongopiwa bedzi vadzidzi vane zvokudya zvitsva zvinozivikanwa namapoka enyanzvi dzokunze; vasingasviki vashanu vanopiwa gore rimwe nerimwe. Croplani yendarama inosvika nokusvikirirwa kwoupenyu hwose kuBhikitari yechikoro neresitorendi inochengetedzwa patatu-Michelin-star kudzimwe nyika.

Iyi manera haisati ichingovawo zvokufananidzira. Ruvara rweApron runoreva inzwi remukicheni, navadzidzi vane nzvimbo yakakwirira vanokwanisa kupa nhungamiro mukati mebasa dzakafanana nemubiki de divie. Kuoneka pachena kwenzvimbo(maapuron) anopfekwa kwose kwose pakoreji neappns mukurukurirano yamanomano. Saka kuwanda kunova chinhu chenguva dzose, sezvo vadzidzi vanoyera ruvara rwavo neyunifomu yemudzidzi. Chikoro chinochengetawo "All of Ascension" muhocho, kuratidzira mapikicha ose omudzidzi ave ane ndarama chiforo chapakuvamba. Kuona zviso zvavo zuva nezuva zvichisimbisa runenge ruremekedzo runoyera nokuda kwechinoyera nokuda kwechidzidzo.

Kufamba Nengarava, Kubatana, uye Kukwira Zvikepe

Nepo makwikwi anovimbisa kufarira murayiridzi mukuru, vakuru vakuru vechikoro vanokurudzirawo kuvakwa kwemibatanidzwa. Mudzidzi wekoreni anoshanda neMutungamiriri anoremekedzwa anogona kuwana mukana wokuenda kumaresitorendi akakwirira, nepo Aprentice anovimbisa anowana nyasha dzomurayiridzi ane rumano angagamuchira pashure pemaawa. Ava murayiridzi weprotégéjea anoshanda senzira dzemasanga, bva ivo vanonyanyomirira: chipangano chinowana kupfurikidza nokuvimbika uye mipimo inokasha. Vadzidzi vanokundikana kusvitsa zvinodikanwa zvavo vamene zvapashure pemaawa. Vanowedzera humwe hukama hwendangariro hwezvakapoteredza hwakatopiwa. Mumwe aichimbova mukuru anozvirondedzera se "Aplinikition yenguva dzose, iwe unogara uchitarisirwa, uye unogona kudhura mikana yendarama."

Kupfuura kupiwa mazano akananga kumusoro, kubatana kwakatemwa kunoumbwa pakati pavadzidzi vezvirongwa zvakasiyana - siyana. Journey - accourse angashanda pamwe nenyanzvi yechidyiro kuti aite chiso chemitsetse, zvinobatanidza simba kupfuura mapoka anokwikwidzana. Kukwikwidzana kwakadaro kunodzika mitsetse pakati peshamwari nevavengi, kunosimbisa kuti kufambira mberi pachikoro kwakafanana nokugara panzvimbo yemakombiyuta yakangwara sokuchenjera. Chikoro chinokurudzira izvi nenzira yetsika kupfurikidza ne "Cross-Tiernatiation" purogiramu yacho, umo vadzidzi vanobva mumapoka akasiyana - siyana vanogoverwa kugadzira zvokudya nokuda kwemwedzi nemwedzi. Uku kubatanidzwa kunomanikidzirwa kazhinji kazhinji kuva kwounyanzvi.

Kudzikamiswa Mundangariro Mumakwikwi Anopfuurira

Kugara mukati mouyu mubiki wedzvinyiriro kunoparira njodzi. Basa rokupa zano rechikoro rinoshuma kuti inenge 40% yavadzidzi inotsvaka tsigiro nokuda kwefunganyo yebasa mukati megore ravo rokutanga. Chikoro chapindura kupfurikidza nokubatanidza kupfuurira muzvidzidzo, kunyora pamusoro pendangariro dzemitambo uye simbisa unyanzvi hwokusimbisa kunetseka kwepfungwa [. Zvirongwa zvokufungisisa zvamangwanani, zvinoraira kuti timu dzinobvisa mashandiremu pashure pemibato inodzvinyirirwa zvikuru, uye “marabhorabhurosirosi akaisvonaka" [nesarudzo apo vadzidzi vanobvisa zvikanganiso zvavo zvakaipisisa pasina rutongeso.] Kundika kwemirangariro kunokosha zvikurukuru vadzidzi ndeyekukurumidza: vanodikanwa kupa zvokudya izvo "maspiractroptus," uye kunzvera kwakaisvonaka.

Zviwanikwa izvi hazvibvisi makwikwi, asi zvinoaisazve. Vadzidzi vanodzidza kuona vakwikwidzi kwete setyisidziro asi semagirazi ari madikanwa anozivisa micheto yavo vamene. Varayiridzi vanowanzokumbira murangariro weJapani we "kata" (foroma) uye "mwoyo) kusimbisa kuti unyanzvi husina kudzikamiswa kwendangariro hahuna. chikoro chinoshandawo nomuzivi wemitambo anorovedza vadzidzi mukuoneka nokufema zvinoshandiswa navanomhanya maOlympic. Iyi mitoo inobatanidzwa mukugadzirira kunzvera kunoshanda, umo vadzidzi vanofanira kuita unyanzvi hwemirimo miduku 20-mirote kurovera pasi pechingiringiringi chakagadzirirwa kuratidzira kunyonganiswa kwebasa. Avo vanoziva mitambo yendangariro kazhinji kazhinji vanoshandisa vaenzani vavo vakakwirira.

Mashoko Anotaura Nezvemaindasitiri: Kuumba Kwakaita Madhikicheni Ezvidzidzo Zvechikoro

Miitiro inogadzirwa pachikoro inotevera vakapedza kufunda mubasa. Ex-Tatsuki alni inozivikanwa nokuda kwemipimo yavo yokusabvumirana pane zvisina kufanira uye chimiro chavo chendangariro chokusunda zvikwata zvakaoma zvikuru kupfuura vaenzani vavo vanobva kuzvikoro. Uku uku ukuru hunovhura masuo echikoro paMichein-stad restorations nguva dzose 85% (* asi inogonawo kudzvinyirira mabasa. Vatsinhi vemitengi vanoverengeka venzvimbo yebhizimisi vakacherekedza kuti maresitorendi anoiswa zvikurukuru naTatsuki anopedza kufunda kazhinji kazhinji kazhinji kazhinji anoratidzira “kukwikwikwidza kwakatanhamara kwechino. kunobereka zvokudya zvakatanhamara apo usingagoni kuchengetedza nhanho. Mubiki asingazivikanwi akaudza [FLD:] . Freeset . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Kugadzirira kwaiita vadzidzi nokuda kweizvi zvinhu chaizvoizvo kwazova nhau yekurukurirano huru mudzidzo. Kubatira pamwe kwemisi ichangobva kupfuura iyi nezvikoro zvehanzvadzi muLyon neNew York kwakatungamirira kutsinhanisa mapurogiramu ayo anoratidzira vadzidzi kumifambiro yakasiana - siana yetsika kuboka reboka rezvikwata zvemukicheni, kubva kuScandinavia yemitezo yeScandinavia yakakurumbira zvikuru yeFrance. Izvi zvinoitika zvakagadzirirwa kudzidzisa kuti kuda chinzvimbo kunofanira kugadzirirwa kumashoko akapoteredza nea kuti zvikoro zvechidzidzo chegore muLyn. Iyi mhindumupindu inoratidzira kuti unyanzvi hwebasa hunokosha muPrenda yePundida hunogona kupfuudzwa navanhu vose. Kuwedzera, chikoro chakavamba kupa makosiro makuru mu "Kukwidzwa kwechidhingikacharo, apo vadzidzi vanotamba zviitiko zverwisa kurwisana nerwisano inotemwaro mukuru muzvinoitika zvezviwi zvemari. Iyi inoratidzira kunzwisisa mano omunhu oga kugona kukwira.

Zvirongwa Zvokubudirira Mukati Memakwikwi Ecosystem

Varayiridzi vane unyanzvi hwokubika uye vanobudirira vanoramba vachipa uchenjeri hunotevera hwokufamba nendege:

  • Chiziviso chakakwirira kupfuura nzvimbo yakakwirira: Rangarira ruvara rweburositi sechiratidzo chechinguvana, kwete chisarudzo. Vabiki vanoremekedzwa zvikurusa ndivo avo vanochengeta kuda kuziva pamwero uri wose. Vapfekeri vendarama ndivo kazhinji kazhinji ndivo vachiri kubvunza mibvunzo yaApprentice.
  • Akaenzana seshamwari dzenzvero: Mukwikwidzi anofumura utera hwako ari kukupa kunzvereso yapachena. Ronga nguva dzose “kubvisa rugwaro” marusando nomushori anovimbwa apo unotsinhana tsoropodzo inovaka pasina dzvinyiriro yokuzvinyima.
  • Kuvaka uzivi hwomunhu oga pakuvamba: Usina chiono chinotungamirira, unopinda mungozi yokurohwa nezvinodiwa nomuraidzi ari wose. Rondesa chimiro chako muchinyorwa chakanyorwa (nyange kana kuchiitika) kusimbisa kuita zvisarudzo. Chikoro chinoda kuti vose vapaswe `Trange''' pamberi pokuva novukuru.
  • Batsirai wiroyine nerupo: Ipai betsero musati makumbira nyasha. Garabhu rechikoro rino rinotusa avo vanobetsera kukukura kwavamwe, kazhinji kazhinji vachidzorera mibayiro makore gare gare. Vazhinji vanoti mabasa avo okutanga anopiwa nokuda kwengoni dzavaiitira vafunda biyavo mukati morovedzo.
  • Develop unyanzvi hwakafanana:[[FLT: 1] Unyanzvi hwekutora zvokudya, kugovera zvikamu zvenhevedzano, kana kuti waini zvinokuparadzanisai ndokuderedza njodzi kutungamirira makwikwi mukati menzvimbo imwe. chikoro chinopa mashopu akasarudzwa munharaunda idzodzi, uye vadzidzi vanoatora vanowanzosimudzirwa nokukurumidza.

Mumwe akapedza kufunda ane mwero wenzvimbo inogarwa, zvino achiva neboka renzvimbo nhatu dzokudyira, anopfupikisa ethos, achiti: “Chikoro chakandidzidzisa kuti makwikwi makuru zvikurusa ari kwauri umene zuro. Munhu ari wose anongova chishandiso chokurodza mucheto.” Uyu murangariro unodzokororwa muchirevo chechikoro, icho chinooneka mubhini rinotarwa pamusoro pomukova mukuru wekicheni: "‘‘‘kuzvienzanisa ’).

Mhindumupindu Inopfuuridzirwa Yenhaka Yakakwikwidzana

Tatsuki Culinary Academy haiedzi kuti makwikwi achapfava. Panzvimbo pezvo, inopfuurira kuvandudza mashandire anoita makwikwi sechishandiso chedzidzo. Nhano itsva, dzakadai semasvomhu echipano chemichinjikwa na “Kushanda nesimba pamusoro pemakwikwi”, inoratidzira kuziva kuti zvishuvo zvinofanira kuchengetwa pamwe chete nokungwara. hurukuro yokusiirana, yatangwa muna 20222, inounza pamwe chete vatungamiriri vebhizimisi kubva mumagamuchidzanwa akasiyana - siyana kuti vakurukure kuti makwikwikwi agone sei kugara netsika dzemukichi kupfuudza tsika dzomukicheni [a] musoro unova unowirirana zvikuru neindaneti nokuneta. Chikoro chavesawo vadzidzi chakaziviswa navadzidzi nokuda kwokuva vanowirirana nenhamo, pasina kuvagovera basa rimwe.

Sezvo nzvimbo dzinogadzirwa nepasi pose dzinochinja, mano echikoro okugadzira vabiki avo vose vari vaviri vari vakwikwidzi vanotyisa navatungamiriri vane tsitsi acharondedzera ganhuro raro rinotevera. Nokuda kwaavo vanodisa kupinda mumakicheni avo, kokero yacho inoramba iri imwe cheteyo: Uya nenzara yako, chengeta kuzvininipisa kwako, uye iva akagadzirira kuwana kuti munhu amire parutivi pako papuranga rinocheka (hwuva nyanduro) kana kuti muvengi ane simba rokukuita mukuru. Chishamiso chaTatsuki hachisi pamusoro pokungogadzira bedzi mubiki mukuru; chiri kuda kuisa pfungwa inochinja dzvinyiriro kuva yakarurama, makwikwidziro, uye chinzvimbo mukuita kuti chive chipfuro.